불고기의 유래와 지역별 특징, 만드는 법

불고기는 한국의 대표적인 음식으로 남녀노소 좋아할 뿐만 아니라 해외에서도 인기가 있는 음식입니다. 한국음식 중에 맵지 않아 외국인을 대접할 때도 좋고 아이들에게 먹이기에도 좋습니다. 불고기의 종류는 지역마다 차이가 생겨서 3대 불고기로 나눌 수 있습니다. 먼저 불고기의 유래에 대해서 살펴보고 지역별 불고기의 종류와 불고기 만드는 법에 대해서 알아보겠습니다.

 

 

 

불고기의 유래

 

불고기는 한국의 대표적인 고기 요리로 얇게 썬 쇠고기를 간장, 설탕, 마늘, 참기름 등으로 양념한 후 구워 먹는 음식입니다. 불고기의 기원은 고구려 시대의 '맥적'에서 비롯된 것인데 고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 구워 먹던 방식이었습니다. 조선시대에는 이 음식이 너비아니라고 불렸고 점차 양념을 한 형태로 발전되어 궁중에서도 고급요리로 취급되었습니다. 궁중에서는 가운데가 움푹 들어간 솥에 육수를 부어 조리해 먹었다고 합니다. 20세기 이후에는 석쇠에서 구워 먹던 전통방식에서 벗어나 팬에 볶아서 먹기 시작했습니다. 현대에는 가운데가 볼록하고 가장자리에 육수를 끓일 수 있는 형태의 불판에서 불고기를 먹습니다. 불고기는 각 지역에서 유래되어 오는 방식이 다르고 양념과 만드는 방식에서도 차이가 납니다. 

 

지역별 불고기의 특징

 

서울식 불고기는 보편적으로 우리가 알고 있는 국물이 자박한 요리인데 전골식이라고 할 수 있습니다. 일명 옛날식 불고기라고 불리고 있으며 달달한 국물에 밥을 비벼먹기도 합니다. 서울식 불고기는 얇게 썬 소고기를 기본 간장 양념에 30분에서 1시간 정도 숙성을 시킵니다. 넓은 팬에 불고기와 양념을 자작하게 부어 중불에서 익히다가 국물이 나오기 시작하면 당면과 야채를 넣어줍니다. 서울식 불고기의 특징은 육수 국물을 밥 위에 얹어 고기와 함께 먹는 것인데 남녀노소 누구나 좋아하는 맛입니다. 서울식 불고기는 사실 고기 씹는 맛은 부족할 수 있지만 부드럽고 연해 한 끼 식사로 먹기 좋습니다. 요즘은 '뚝배기 불고기'라고 하는 메뉴가 새로 나왔으며 잘박한 국물과 고기를 함께 먹고 육수에 밥을 비벼 먹기 좋습니다.

광양식 불고기는 양념에 오래 재우지 않은 고기를 석쇠에 올려 구워 먹는 방식입니다. 석쇠에 올려 굽기 때문에 언양식과 비슷할 수 있지만 고기의 형태가 다릅니다. 언양식은 고기를 다지지만 광양식은 얇게 저민 형태의 고기입니다. 그래서 광양식은 육즙이 살아 있는 게 특징이고 석쇠에 구워 숯불향을 내는 게 핵심 요소입니다. 광양식 불고기는 1970년대에 정부의 관광 사업화로 일본 관광객들에게 알려져 전국으로 이름을 날리게 되었다고 합니다. 광양식은 주문이 들어오면 즉시 샤브처럼 얇게 썬 고기에  간장, 설탕, 참기름, 마늘, 소금에 버무려 바로 내어옵니다. 광양불고기의 특징이라고 할 수 있는 참숯을 이용한 화로에 고기를 올리면 구워지면서 양념이 먹음직스럽게 배어듭니다.

언양식 불고기는 고기를 다져서 양념한 후 철판이나 석쇠에 얇게 펴서 구워 먹습니다. 떡갈비는 도톰하지만 언양식은 얇게 펴는 게 특징이며 육즙이 많고 식감이 좋습니다. 언양식 불고기는 여러 부위의 고기를 사용해 간장, 설탕, 참기름 세 가지만으로 양념을 해서 만듭니다. 일명 '바싹 불고기'라고 불리며 참숯에 구워 훈연향이 스며들도록 하는 것이 특징입니다. 1960년대에 고속도로 건설이 활발해지자 전국에서 노동자들이 몰려들어 맛을 보았고 입소문이 나기 시작했습니다. 언양불고기 식당에서는 밤새 양념에 고기를 재웠다가 주방에서 다 익혀서 나옵니다. 조리가 다 된 상태이지만 참숯의 화로에 얹혀 있기 때문에 마지막까지 따뜻한 상태를 유지할 수 있습니다.

 

불고기 만드는 법

 

불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 구워 먹는 한국의 대표적인 전통 요리입니다. 달달하면서 감칠맛 나는 양념은 누구나 좋아하는데 기본적인 불고기 만드는 법을 알려 드리겠습니다. 6인분 기준에 소고기 등심은 700g으로 준비해 주시고 대체당 4T, 알룰로스 2T, 매실액 1T, 다진 마늘 3T, 간장 12T, 후추 약간, 참기름 1T을 넣고 양념이 배게 합니다. 30분 정도 기다리는 동안 양파, 대파, 버섯을 썰어 놓습니다. 팬에 재어둔 고기와 야채, 맛술 1T, 참기름 2T을 더하여 센 불에서 구우면 불고기가 완성됩니다. 전골처럼 국물 있게 드시고 싶으시면 물 2-3T에 양념을 조금 더 추가하시면 됩니다.