대만음식의 역사적 배경과 특징, 현지 음식 레시피

대만음식은 미식의 나라답게 종류가 매우 다양합니다. 특히 여러 나라의 음식 문화가 어우러져서 길거리 음식이 유명하고 야시장 먹거리가  인기가 많습니다. 대만음식은 중국 본토의 영향을 많이 받았고 주변 나라들의 문화도 융합되어 있습니다. 대만에 방문하면 먹어봐야 하는 음식이 너무 많기 때문에 야시장에 들러 한 번에 해결하는 관광객분들도 계십니다. 대만의 음식이 다양해진 역사적 배경에 대해서 알아보고 대만음식의 특징, 대만 현지 음식 레시피에 대해서 말씀드리겠습니다. 

 

 

 

 

대만음식의 역사적 배경

 

대만음식은 기본적으로 중국 본토의 영향을 많이 받았습니다. 명나라와 청나라 때부터 중국 남부 광둥성 사람들은 대만으로 이주하기 시작했고 그들의 음식 문화를 가져왔습니다.  1949년에 중국 국민당이 공산군에게 패배하자 중화민국의 정부를 대만으로 완전히 이주시켰습니다. 이때 중국 전역에서 온 사람들이 자신들이 살던 지역의 음식문화를 가져왔고 여러 음식 문화가 섞이게 되었습니다. 예를 들면 유명한 샤오롱바오는 상하이의 영향을 받아 탄생한 대만음식이고 우육면은 쓰촨지방의 영향을 받아 생기게 된 음식입니다. 청일전쟁에서 청나라가 패배했을 때 일본은 청나라로부터 대만을 할양받아 50여 년간 점거를 했습니다. 이 시기에 대만음식은 일본의 영향을 많이 받게 됩니다. 대만의 국수중에는 탄쯔면 이라는 것이 있는데 일본 라멘에서 변형된 것으로 새우와 다진 돼지고기, 향신료가 들어갑니다. 그 밖에 일본의 튀김은 국물이 있는 어묵 꼬치로 변형되어 대만음식이 되었습니다. 대만에는 중국의 한족들이 이주하기 전부터 원주민들이 살고 있었습니다. 그들의 전통요리인 원주민식 바비큐는 대만의 중부지역에서 유명하며 대만음식 문화에 영향을 끼쳤습니다. 대만은 무역이 활발한 나라였습니다. 그래서 태국, 인도네시아, 말레이시아의 영향을 받아 음식문화가 다양해졌습니다. 대만식 카레와 대만식 볶음밥은 동남아 스타일의 음식이 혼합된 것입니다. 20세기 이후부터는 서양음식에서도 영향을 받았고 중국 본토요리에 일본, 대만, 동남아, 서양이 결합된 독특한 음식 문화가 형성되었습니다. 그래서 대만음식은 종류가 다양해졌고 전 세계 관광객들이 '미식의 나라'라고 부르고 있습니다. 

 

대만음식의 특징 

 

대만음식은 전통적인 중국 요리를 바탕으로 일본, 동남아, 원주민 문화의 영향을 받아 다양하고 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 중국의 푸젠, 광둥지방의 남방 요리를 중심으로 일본 식민 지배기 동안 덮밥, 가츠동 등의 일본 음식에 영향을 받았습니다. 거기에다가 대만 원주민 음식 및 동남아 요소까지 반영되어 다양한 문화가 융합된 요리로 발전되었습니다. 대만요리는 간장과 설탕, 마늘, 향신료를 사용하는 요리가 많아서 달고 짭짤한 맛이 나는 양념을 주로 사용합니다. 대만에서는 고기요리에 설탕이나 오향을 자주 쓰고 있습니다. 대만음식은 중국 요리 중에서도 비교적 자극이 약하고 부드러운 편에 속합니다. 강한 향신료는 잘 쓰지 않지만 일부 지역에서는 마라와 같은 향이 강한 음식도 존재합니다. 대만음식은 저렴하고 빠르게 먹을 수 있는 음식들이 많습니다. 그래서 야시장 중심의 스트리트푸드가 발달했고 버블티, 대만 소시지, 지파이(닭튀김), 루러우판(돼지고기 덮밥)등이 인기 있습니다. 대만음식은 튀김, 찜, 조림 등 다양한 조리 방식을 사용하고 있고 장시간 끓이거나 조리는 요리도 많기 때문에 깊은 맛이 납니다. 대만음식은 해산물과 돼지고기, 두부, 절인 야채를 활용한 재료가 많습니다. 

 

대만 현지 음식 레시피

 

대만의 길거리 음식은 간단하면서도 간단한 조리법으로 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다. 대만의 대표적인 길거리 음식인 루러우판은 졸인 돼지고기를 밥 위에 올리는 것으로 한국인들에게는 친숙한 대만음식입니다. 루러우판(돼지고기 덮밥) 2인분 분량의 레시피를 알려드리겠습니다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘 1T, 생강 1t를 볶다가 다진 돼지고기 300g을 넣고 볶아줍니다. 간장 3T, 설탕 1T, 오향가루 1/2t, 물 1컵을 붓고 끓인 후 중 약불로 30분간 졸입니다. 삶은 달걀을 넣고 10분간 더 졸여 밥 위에 졸인 돼지고기를 국물과 함께 얹으면 현지 대만음식 완성입니다.