냉이 봄제철나물 이보은 레시피 2가지

3월에 향긋한 봄소식을 알리는 채소 중 제일 많이 먹게 되는 것이 냉이인 것 같습니다. 여기서는 냉이 고르는 법과 손질하는 법에 대해 알아보고 냉이에는 어떤 좋은 성분이 있어서 제철음식으로 먹어야 하는지 이유를 알아보도록 하겠습니다.
아울러 이보은 요리연구가님의  냉이 조갯살 깡장, 경상도식 콩가루 냉잇국에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

냉이 고르는 법

냉이를 고를 때는 잎이 무르거나 시든 것이 없고 잎의 모양이 바르고 크기나 굵기가 비슷한 것들로 고르시면 됩니다.

 

구매하실 때는 마트에서 사시는 걸 추천드립니다.  노상이나 난전처럼 출처가 불분명한 곳에서 채취한 냉이는 소비자의 건강에 치명적일 수도 있습니다. 도심 하천이나 도로변에서 자란 나물은 중금속인 납과 카드뮴 성분이 검출되었는데 허용 기준치를 훨씬 넘어서고 있습니다. 이들은 발암물질이기 때문에 빈혈, 신장, 생식 기능 장애, 호흡기, 위장, 신장 장애를 유발할 수 있습니다.

 

토양 속의 오염된 중금속과 농약은 채소 뿌리를 통해 흡착된 것이기 때문에 물에 씻어도 제거되지 않고 열에 강하기 때문에 끓여도 전혀 제거되지 않습니다. 

유럽이 원산지라고 하는데 유럽 사람들은 어린 냉이 잎을 샐러드로 먹거나 허브, 약용으로 활용하여 쓰고 있습니다. 한국에서도 어린 냉이의 잎과 줄기가 작고 부드러워 맛있기 때문에 잎이 너무 큰 것은 고르지 않는 게 좋습니다.

냉이가 신선하다면 뿌리가 곧고 흰색을 띠는데 누르스름한 뿌리는 수확한 지 오래되었다는 증거이므로 구매하지 않는 게 좋습니다. 또한 뿌리의 잔털이 적은 것을 고르면 좋습니다.

특유의 향이 진하게 나는 게 좋은데 겨울이 추울수록 향은 강해 지고 이른 봄 야생에서 자란 것이 향이 가장 좋습니다.

냉이 손질법

냉이는 흐르는 물에서 흙을 씻어내고 잔뿌리를 칼로 살살 긁어내는데 뿌리와 잎사이의 불순물을 꼼꼼하게 긁어내야 합니다.

누렇게 시든 잎은 제거하고 미지근한 물에 5 분담가 놓았다가 흙이 가라앉으면 물을 버리고 다시 한번 흐르는 물에서 흔들어 세척해야 합니다. 이때 뿌리의 굵기에 따라 2-4등분으로 잘라 준비하세요.

냉이의 효능

봄이 오는 3-4월이 되면 나른해지거나 입맛을 잃게 되는 경우가 있는데 이때 면역기능을 도와주는 냉이를 먹어야 하는 이유를 알아보겠습니다. 

1. 비타민 C와 비타민 B1이 풍부해 춘곤증 예방과 눈의 피로 해소에 좋습니다.

2. 냉이에는 아미노산이 많이 들어 있는데 그중 프롤린 성분은 스트레스를 해소에 도움을 줄 수 있습니다.

3. 냉이에는 아연이 많이 들어 있어서 면역체계와 상처치유에 도움이 됩니다.

4. 냉이에는 망간이 풍부하게 들어있어 해독작용을 도와주고 비타민 B12로 인해 집중력과 기억력 증진에 좋습니다.

5. 셀레늄이 함유되어 있어 항산화, 항암효과가 있습니다.

6. 냉이의 칼륨이 노폐물을 배출하고 혈압조절에 좋습니다.

7. 철분 함유로 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈, 골다공증을 예방해 줍니다.

냉이요리

 

● 냉이 깡장 (이보은 님 레시피)

 

재료: 냉이 300g, 조갯살 150g, 양파 1/2개, 대파 흰 부분, 청양고추 2개 

 

1. 냉이를 손질할 때 누런 잎은 떼지만 붉은색이 도는 잎은 먹을 수 있는 것입니다. 잘 손질된 냉이는 송송 잘게 썰어 준비합니다.

2. 조갯살은 소금물에 헹구어 물기를 빼서 준비합니다.

3. 양파는 잘게 다져주고, 대파는 흰 부분을 세로로 반을 갈라 다집니다.

4. 청양고추도 반 갈라 씨와 함께 송송 썰어줍니다. 

5. 마른 냄비에 조갯살, 다져놓은 양파와 대파, 다진 마늘 1작은술, 된장 3큰술, 들기름 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 볶습니다.

6. 쌀뜨물 2컵을 붓고 다져놓은 냉이와 쌀조청 1큰술을 넣어 센 불에서 5분 끓입니다. (※ 당뇨 때문에 조청을 넣기가 꺼려지신다면 양파를 1개 다 다져서 넣습니다.)

7. 5분 후에 중간 불로 줄여 30분을 끓이는데 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 

8. 조려지면 청양고추를 넣어 한번 더 끓이면 완성입니다.

9. 남은 깡장은  다음번에 드실 때 한번 더 조려서 드시면 맛있고 모둠 상추쌈과 곁들여 밥과 함께 먹으면 맛있습니다.

 

● 콩가루 냉잇국 (이보은 님 레시피)

재료: 냉이 250g,  날콩가루 1/2컵, 대파 반대, 굵은소금, 북어채 30g, 

 

1. 손질한 냉이는  먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

2. 큰 볼을 준비해 냉이를 담고 날콩가루를 뿌려 옷을 고루 입혀줍니다.

3. 대파는 송송 썰어 줍니다.

4. 마른 냄비에 북어채를 볶다가 고소한 향이 올라오면 생수 6컵을 붓고 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 끓입니다. 

5. 북어가 우러나면 콩가루 입힌 냉이를 넣고 5분간 끓입니다.

6. 간이 부족하다면 소금 간으로 맞춰줍니다.