휘낭시에의 유래와 특징, 만드는 방법

휘낭시에는 카페에 가면 볼 수 있는 네모난 과자종류인데 버터의 풍미가 강해서 차를 마실 때 곁들여 먹기 좋습니다. 케이크나 빵 종류와는 다르게 간편하게 먹을 수 있는 휘낭시에의 유래에 대해서 알아보고 특징과 홈베이킹으로 만드는 방법에 대해서 말씀드리겠습니다.

 

휘낭시에의 유래

 

휘낭시에는 프랑스의 전통적인 구움 과자의 한 종류인데 이름과 모양, 유래 모두 독특한 배경을 지니고 있습니다. 휘낭시에라는 말은 프랑스어로 금융가 혹은 재정인을 뜻합니다. 휘낭시에는 19세기 후반 파리 증권거래소 근처의 제과점에서 처음 만들어졌습니다. 모양은 직사각형의 금괴모양인데 이 과자를 먹는 주 고객들이 증권거래소 근처의 금융인들이라서 이들이 손에 묻히지 않고 간단하게 먹을 수 있도록 만들었습니다. 초기형태는 아몬드 가루를 사용한 비스킷 드 뫼리예트라는 이름의 과자였으나 이후 금괴 모양 틀에 구워지면서 현재의 모습과 이름으로 바뀌었습니다. 바쁜 금융인들은 들고 먹기 좋고 부서지지 않으며 오래 보관이 가능한 과자를 원했기 때문에 이들을 위한 과자라는 것을 상징하기 위해 직사각형 금형에 굽기 시작했습니다. 휘낭시에의 황금빛 색상과 모양은 점차 돈을 벌어다 주는 행운의 간식처럼 여겨지게 되었고 당대 사람들에게는 재치 있는 상업적 전략이기도 했습니다. 휘낭시에는 단순한 맛을 가지고 있는데 기억에 남는 형태 때문에 프랑스 제과 사람들의 고객 맞춤형 서비스와 위트, 실용성을 잘 보여주고 있습니다. 이것은 프랑스의 카페 문화와 금융문화가 만난 상징성을 잘 보여주고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

휘낭시에의 특징

 

휘낭시에에 들어가는 기본 재료는 간단하지만 풍미가 깊고 고급스럽습니다. 기본적으로 달걀의 노른자는 사용하지 않고 흰자만 사용하여 부드러운 케이크를 만듭니다. 가루 종류에는 밀가루뿐만 아니라 아몬드 파우더를 사용하여 고소함과 촉촉함을 주는데 이것이 휘낭시에의 핵심 재료입니다. 휘낭시에에 들어가는 무염버터 또한 진한 향과 맛을 결정해 주는 필수재료입니다. 기본재료 외에 피스타치오, 과일, 초콜릿 등을 추가하여 다양한 맛을 만들 수 있습니다. 휘낭시에는 갈색으로 데운 헤이즐넛 버터 덕분에 깊고 고소한 맛이 나고 너무 달지 않아 깔끔하고 세련된 단맛이 납니다. 특히 아몬드 가루가 들어가 있어 견과류 특유의 고소하고 부드러운 향이 배어 있습니다. 휘낭시에는 겉면은 얇게 구워져 바삭하고 속은 달걀흰자와 버터, 아몬드 가루 덕분에 촉촉하고 부드럽습니다. 무겁지 않은 질감이라 입안에서 사르르 녹기 때문에 부담 없이 즐길 수 있어 작지만 완성도 높은 프랑스 디저트입니다. 직사각형의 독특한 금괴 외형으로 파리 금융가를 대상으로 한 과자였다는 역사적 배경도 잘 나타내고 있습니다. 휘낭시에는 수분함량이 적당하고 크기가 작아 보관이 용이하고 휴대하기 편리합니다. 한 개 30g을 기준으로 칼로리는 130-160kcal 정도로 다소 높은 편이라서 한 두 개만으로도 만족감이 큽니다. 풍부한 버터의 향을 내는 휘낭시에는 촉촉한 식감과 고급스러운 맛으로 고급 디저트로 사랑받고 있습니다.

 

휘낭시에 만드는 방법

 

휘낭시에를 집에서 만드시면  비교적 간단하면서 고급스러운 맛을 낼 수 있기 때문에 본인은 물론이고 주변 사람들에게 인기가 많습니다. 휘낭시에는 묽은 반죽이기 때문에 금형이나 머핀틀을 미리 준비해 주셔야 합니다. 핵심재료인 아몬드 가루는 시중에 나와있는 걸로 준비하셔도 되고 집에 있는 아몬드를 초고속 블렌더에 갈아 가루로 내주셔도 됩니다. 휘낭시에 약 10개 분량을 만드실 때는 무염버터 100g과 달걀 3-4개 분량의 달걀흰자 100g이 필요합니다. 휘낭시에의 맛과 향을 결정짓는 노르 브루이제 즉 헤이즐넛 버터를 만들어야 하는데 이 과정은 헤이즐넛 같은 고급스러운 풍미를 더해주고 구웠을 때 바삭한 식감을 줍니다. 그냥 녹인 버터보다 황금빛 색감과 깊은 버터 향을 오래 유지시켜 줍니다. 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹여 갈색빛으로 변할 때까지 가열해 주신 후 체에 한번 걸러 식혀줍니다. 볼에 달걀흰자와 설탕 80g을 넣고 거품을 내지 않고 섞어 줍니다. 체친 아몬드 가루 40g과 박력분 30g을 넣고 섞은 뒤 식힌 갈색 버터를 천천히 부어가며 섞어 줍니다. 반죽을 냉장고에서 1시간 이상 휴지시키고 180도 예열 오븐에 15분 구워주시면 휘낭시에가 완성됩니다. 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힌 후 드시면 됩니다.