김치의 유래와 특징, 겉절이 김치 담그는 법

김치는 전 세계인이 주목하는 건강한 발효 식품입니다. 한국인들에게 김치는 빠질 수 없는 반찬 중의 하나로 한 끼 식사의 중심입니다. 단순한 발효식품이상으로 한국인의 정체성과 문화를 담고 있는 김치의 유래에 대해서 알아보고 김치가 가지고 있는 특징, 간편하게 겉절이 만드는 방법에  대해서 알아보려고 합니다. 

 

 

 

 

 

김치의 유래

 

김치의 유래는 고대 한반도의 저장 발효 음식 문화에서 시작된 것인데 채소를 절이고 발효시키는 방식은 수천 년 전부터 존재해 왔습니다. 현재의 고춧가루 양념 김치는 조선 후기 이후에 발달된 형태입니다. 삼국 시대에는 채소를 소금에 절여 저장하는 방식이 존재했습니다. 삼국사기에 따르면  김치라는 단어는 없지만 겨울에 채소를 절여 저장했다는 기록이 존재해 무, 배추, 오이 등을 절인 염장 채소를 먹었다는 것을 알 수 있습니다. 계절 변화에 적응한 우리 민족의 지혜와 발효문화의 시작을 보여주는 것입니다. 고려시대에는 본격적인 채소 발효 기술이 보다 체계화되고 다양화된 시기입니다. 젓갈, 향신료, 다양한 저장 기법이 등장하며 김치의 기본 틀이 잡힌 중요한 시기로 평가됩니다. 고려시대의 김치는 모두 맑은 김치인 백김치 계열이었고 해산물 젓갈이 본격적으로 사용되어 감칠맛과 풍미를 더하는데 기여했습니다. 마늘, 생강, 파, 겨자, 들깨, 석회수 등을 사용하여 매운맛보다는 향신료를 통한 맛 조화를 추구했습니다. 고추는 조선시대 임진왜란(1592년) 전후로 일본을 통해 전래되었는데 그 후로 고춧가루를 이용한 빨간색의 양념 김치가 등장하게 됩니다. 이때부터는 겨울철 대비 식량 확보를 위해 김치를 대량으로 담그는 김장 문화가 정착하게 됩니다. 세시풍속 기록에 김장에 대한 언급이 등장하며 가족, 이웃이 함께 담그는 공동체 행사로 자리 잡게 됩니다. 조선 후기에는 지역별, 계절별로 다양한 김치가 발전하게 되었고 오늘날의 김치의 정체성과 형태가 완성된 시기입니다. 

 

김치의 특징

 

 

김치는 단순한 발효 채소 음식에서 더 나아가 한국인의 식문화, 기후 적응, 공동체 정신, 건강 철학이 모두 담긴 전통 음식입니다. 김치는 자연 발효 식품인데 김치를 담그고 일정시간이 지나면 김치 속의 자연 유래 유산균이 당분을 젖산으로 분해하면서 유산균 발효가 시작됩니다. 김치의 대표 유산균은 락토바실러스, 플란타룸, 류코노스톡 등이 있는데 대부분 프로바이오틱스로 장 내 유익균으로 작용합니다. 김치의 유산균은 산에 강하고 생존력이 뛰어나 살아서 장까지 가기 때문에 장 내 환경을 개선해 유익균을 증가시키고 유해균을 억제합니다. 김치의 유산균은 면역력을 강화시켜 주고 항암 효과가 있어 발암 물질 생성을 억제해 줍니다. 항염 및 항산화 효과가 있어서 염증 유전자 발현을 억제하고 노화방지, 피부 개선에 효과가 있습니다. 김치 유산균은 체내의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는데 기여하기 때문에 혈압을 조절해 주고 비만 및 당뇨 개선 효과가 있습니다. 김치는 겨울을 대비한 대표적인 저장 음식으로 발전했는데 대량으로 담그는 김장문화가 만들어져 공동체 중심의 문화를 형성하였습니다. 옛날에는 김치 냉장고가 없었기 때문에 항아리에 묻어 발효의 온도를 조절했습니다. 김치는 지역, 계절, 재료에 따라 200가지 이상의 종류가 존재하며 매우 다양합니다. 지역별로 경상도 김치는 짜고 매운 편이고 전라도는 젓갈과 양념이 많이 들어갑니다. 제주도의 김치는 해조류와 무 중심으로 만들어집니다. 김치는 저지방, 저칼로리이고 비타민, 식이섬유, 항산화물질이 풍부한 음식이라 100g당 30kcal로 다이어트에도 유익합니다. 김치는 한국인의 밥상에서 빠지면 안 되는 반찬이기 때문에 한국인의 정체성과 밀접한 관련이 있고 해외 교민들에게는 향수와 고향을 느끼게 해 줍니다. 요즘에 김치는 전 세계에서 통용되는 고유명사로 k-푸드의 대표주자입니다. 김치는 발효를 시킨 건강식이라서 외국인들이 관심을 가지고 있고 전 세계에 수출되고 있습니다. 

 

겉절이 배추김치 담그는 방법

 

 

겉절이 김치는 숙성 없이 바로 무쳐서 먹을 수 있는 장점이 있는 생김치입니다.  겉절이는 무친 후 바로 먹기 때문에 신선하고 아삭한 맛이 있습니다. 양념의 맛이 직접적으로 느껴지고 오래 보관하지 않고 이틀 안에 소비하는 배추겉절이 김치 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 배추 1/2 포기는 한 입 크기로 썰어 씻어줍니다. 굵은소금 2큰술을 골고루 뿌려 30분 정도 절이고 중간에 한두 번 뒤집어 줍니다. 절여진 배추는 찬물에 헹구고 물기를 짜줍니다. 김치의 양념은 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 다진 파 1T, 액젓 1T, 설탕 1T를 넣고 섞습니다. 물기 빠진 배추에 양념장을 넣고 골고루 버무린 후 기호에 따라 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다. 겉절이 김치는 바로 드셔도 되는데 실온에 1-2시간 두면 더 맛있습니다.