에드워드리 셰프가 경험한 여수 먹거리

넷플렉스 요리 경연 프로그램 '흑백요리사'로 유명해진 에드워드리 셰프는 한국에서 태어났으나 부모를 따라 이민을 간 한국계 미국인입니다. 어릴 적 할머니께서 해주신 한국음식을 잊지 못한 그는 tvn예능 '에드워드리의 컨츄리쿡'을 통해 할머니들의 시골밥상을 찾아 떠납니다. 전국을 돌아다니며 식재료를 공부하고 할머니들의 요리를 맛봅니다. 또한 시골에 계시는 할머니, 할아버지들을 대접해 드리기 위해서 에드워드리 셰프가 재해석한 방식으로 요리를 해서 드리기도 합니다. 방송이 된 여수 편은 정선, 안동 , 예천에 이은 4번째 도시입니다. 함께 방송을 진행하는 사람들은 배우 변요한, 고아성, 신시아입니다. 여수 편에서는 변요한 대신 윤두준이 출연했는데 여수의 대표음식인 간장게장을 먹고 여수의 먹거리를 찾아 나섰습니다. 여기에서는 그들이 여수에서 먹은 먹거리에 대해서 말해보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

간장게장

 

출연진들은 현지인 간장게장 맛집에서 돌게로 만든 게장을 먹었는데 에드워드리 셰프는 양손을 사용해 먹었으며 게의 껍질까지 먹을 기세를 보여줍니다. 윤두준과 신시아 역시 경쟁하듯 서로의 먹성 대결을 펼쳤습니다. 간장게장이 모자라서 추가를 했는데 단독 5천 원밖에 하지 않았습니다. 그들은 이 식당에서 갈치조림까지 맛보았고 에드워드리 셰프는 밥 2 공기를 먹어 고아성과 신시아를 놀라게 했습니다. 

 

여수의 특산물인 돌게는 꽃게와 다르게 짧고 두꺼운 다리와 둥근 등딱지를 가지고 있습니다.  등딱지가 바위처럼 단단하기 때문에 돌게라는 이름이 붙여졌고 아주 강인한 생명력을 가지고 있습니다. 꽃게는 모래나 진흙을 기어 다니며 작은 물고기나 해조류를 먹는 반면 돌게는 바위틈에 숨어 살면서 작은 갑각류를 잡아먹고 살아갑니다. 그래서 꽃게는 부드럽고 달달한 맛이 나는 반면에 돌게는 풍미가 강하고 살이 단단하며 고소한 맛을 내는 특징이 있습니다. 돌게는 깊고 고소한 맛이 나지만 고유의 해산물 맛이 강하기 때문에 마니아층에서 선호하는 식재료라고 합니다. 

 

여수에서 게장백반을 시켰을 때 나오는 게장은 돌게로 만든 것입니다. 꽃게보다 크기가 작아서 한 손에 쏙 들어오는 크기인데 집게발은 유독 크다고 합니다. 돌게는 작은 대신에 살이 단단하고 짭짤하며 담백한 맛이 나서 인기가 있습니다. 등딱지가 작아 밥을 비벼 먹을 수는 없지만 노란 알과 내장의 맛을 보면 일품입니다. 

 

여수의 먹거리촌

이순신광장은 여수의 먹거리 음식들이 모여 있는 인기 있는 곳입니다. '에드워드리 셰프의 컨츄리 쿡'에서는 고아성과 셰프가 쑥 아이스크림을 사기 위해 줄을 섰고, 신시아와 윤두준은 먹거리를 구매하기 위해 돌아다녔습니다. 이들이 구매한 음식은 쑥 아이스크림, 쑥 찹쌀떡, 해풍 쑥 초코파이였습니다. 윤두준과 신시아는 갈비튀김을 사가지고 와 이들과 합류했습니다. 여수에서 쑥이 인기 있는 이유는 거문도에서 해풍을 맞고 자랐기 때문에 각종 미네랄이 풍부해서입니다. 거문도 해풍 쑥은 지리적 이점으로 향이 짙고 병충해가 없어 연한 식감을 선사해 준다고 합니다. 

 

여수시 중앙동에 위치한 이순신 광장은 장군이 작전 계획을 세우고 군령을 내린 진남관이 주변에 있어 역사적인 현장을 느낄 수 있는 곳입니다. 이곳에서 가장 띄는 것은 원형에 가깝게 재현된 거북선입니다. 무료로 내부관람까지 가능하며 간단한 체험도 해볼 수 있습니다.

 

이순신 광장에는 50년 역사의 수산시장이 있는데 여수에서 규모가 가장 크다고 합니다. 활어는 물론 건어물도 구매할 수 있고 여수 특산물인 갓김치와 젓갈등을 판매한다고 합니다. 저녁이 되면 야시장도 열린다고 합니다. 

 

 

여수의 포장마차촌

 

여수 교동시장은 소매상인이 좌판을 벌이는 수산시장입니다. 처음에는 어선을 보유한 남편이 생선을 잡아오면 아내가 좌판을 벌여 판매하는 데에서 시작되었습니다. 직거래로 판매되다 보니 싱싱한데 가격까지 저렴합니다. 교동시장은 새벽시장이라 오후 1-2시가 되면 거의 다 문을 닫습니다. 

 

저녁이 되면 개천을 따라 줄지어 선 포장마차들이 문을 엽니다. 이곳은 여수의 낭만포차거리보다 느리고 여유가 느껴지는 곳입니다. 출연진들은 이곳에서 해물삼합을 주문해서 먹었는데 삼겹살, 돌문어, 전복, 새우가 들어간 요리였습니다. 사장님 추천으로 '군평서니'라는 생선구이도 맛보았는데 이 생선은 오직 여수에서만 서식한다고 합니다.