메밀의 영양가 높은 요리와 섭취시 주의사항

메밀로 만든 음식은 다양한 편인데 간편하게 국수종류로 먹는 분들이 많습니다. 메밀은 여름에는 메밀소바로 먹을 수 있고 겨울에는 온메밀로 먹을 수 있기 때문에 계절을 타지 않고 먹을 수 있는 음식입니다. 흰색 밀가루를 기피하는 경향을 보이고 있는 사람들에게 메밀은 아주 좋은 대체제가 될 수 있습니다. 메밀음식의 영양학적 가치에 대해 말해보고 통메밀을 이용한 요리와  섭취 시 주의할 사항에 대해 알아보겠습니다. 

 

 

 

 

 

메밀의 영양학적 가치

 

메밀은 다른 곡류보다 영양학적으로 뛰어납니다. 단백질 함량이 두부보다도 높고 아미노산이 아주 많이 들어있어 에너지를 낼 수 있게 하는데 좋다고 합니다. 메밀의 단백질은 삶은 달걀의 80%에 해당한다고 하고 특히 필수아미노산인 라이신의 함량이 높아 근력운동에 도움이 되고  피로해소에 좋다고 합니다.

 

무기질과 비타민이 다른 곡류보다 풍부해 다이어트에 도움을 주고 피부미용 효과가 있다고 합니다.

 

루틴 성분이 풍부하게 들어있는데 이는 중성지방과 콜레스테롤을 줄이는데 도움이 됩니다. 루틴성분은 혈관 속에 있는 노폐물들이 원활하게 몸 밖으로 배출되도록 작용하기 때문에 동맥경화나 고혈압 같은 심혈관 질환을 예방해 줍니다. 메밀 속에 들어 있는 루틴을 최대한 많이 섭취하기 위해서 면을 삶는 시간을 최소화하거나 루틴이 우러나온 물로 육수를 만들거나 다른 요리에 활용하면 좋습니다. 

 

메밀은 글루텐이 없는 식품입니다. 글루텐은 보리, 귀리와 같은 특정 곡물의 씨앗에 저장된 일종의 단백질인데 물과 결합하면 얇고 탄력성 있는 피막을 형성하게 됩니다. 그래서 빵을 먹으면 쫄깃하고 찰진 식감이 만들어지는 것입니다. 글루텐이 포함된 음식을 먹으면 예민한 증상을 보이는 분들이 계십니다. 글루텐이 포함된 음식이 위와 장에서 완전히 소화되거나 흡수되지 않아서 장에 염증을 유발하기 때문입니다. 그래서 글루텐 프리 식품인 메밀은 고열량식사를 제한해 주고 어느 정도의 체중감량에 도움이 됩니다. 

 

통메밀과 메밀가루의 요리

 

가공되어 나오는 메밀보다는 통메밀로 먹거나 통메밀을 가루 낸 것으로 한 요리를 먹어야 건강에 좋습니다.

 

통메밀을 먹기 위한 간단한 방법으로는 통메밀로 밥을 지어먹는 것입니다. 통메밀은 최소 2-3시간 정도 불려준 뒤 쌀과 함께 밥을 지으시면 되는데 백미의 양을 줄이고 통메밀의 양을 늘리시면 혈당을 낮추는 식사가 됩니다. 통메밀로 지은 밥이기 때문에 영양소는 그대로 보존되어 있고 쫄깃하게 씹는 맛까지 더해줍니다.

 

다이어트를 위해 샐러드를 드시는 분들이 많으십니다. 병아리콩이나 렌틸콩을 주로 사용하여 샐러드를 만드시는데 국산 통메밀을 대체하여 만드셔도 됩니다. 다른 콩 샐러드와 마찬가지로 통메밀을 20분 정도 삶아 차갑게 식힌 후 사용합니다. 양상추, 토마토, 오이 등의 야채를 한 입크기로 준비하시고 삶아놓은 통메밀과 섞어 올리브오일에 레몬즙을 곁들인 드레싱을 뿌려줍니다. 영양가가 높으면서 가벼운 저탄수화물 식사를 하실 수 있습니다. 

 

통메밀을 가루로 만든 요리는 메밀전병이 있습니다. 메밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽하고 팬에 얇게 부친 뒤 김치, 두부, 고기를 볶은 속재료를 넣고 말아 주면 담백한 맛의 전을 드실 수 있습니다. 

 

 

메밀요리 섭취 시 주의사항

 

1. 알레르기에 주의하셔야 합니다. 메밀은 알레르기 유발 물질 중 급성 쇼크를 일으킬 위험이 높습니다.  특히 처음 먹어보는 영유아라면 먹기 전에 확인을 해봐야 합니다. 소량 먹어봤다면 피부에 두드러기 증상이 일어나지 않는지 구토나 재채기 증상을 보이는 것은 아닌지 주의를 기울여야 합니다. 알레르기가 심한 사람이라면 메밀을 조리한 도구에 닿았던 식품을 섭취하는 것만으로도 증상을 보일 수가 있습니다. 메밀에 알레르기가 있는 경우 참깨와 견과류에서도 반응할 가능성이 있기 때문에 미리 테스트해 보시는 것도 좋겠습니다. 

 

2. 메밀에는 수용성 식이섬유가 많이 들어있어서 과다 섭취 시 복부 팽만과 가스가 차는 증상을 유발합니다. 메밀의 성분이 차기 때문에 과다 섭취를 하면 설사와 배탈의 가능성도 있습니다.

 

3. 메밀자체로는 혈당지수가 낮아 밀가루의 대체제로 쓰이며 혈당이 상승하지 않도록 하지만 메밀소바처럼 가공된 형태로 섭취하게 되면 혈당이 빠르게 올라갑니다. 

 

4, 저혈압과 통풍 같은 기저 질환이 있는 환자에게는 과다섭취 시 어지러움을 느끼게 할 수 있다고 합니다. 

 

5. 메밀의 껍질에는 사람에게 유해한 성분이 들어있습니다. 이러한 독을 제거해 주기 위해 무와 곁들여 드시면 좋습니다.